Süßes

Zutaten

1 kg Äpfel ( Delbarestivale, Elstar oder Boskoop )

100 g Butter

50 g Zucker

1 Ei

1 El Wasser

250 g Mehl

1 Prise Salz

150 g Butter

80 g Zucker

Etwas Zimt

1 Pck. Vanillezucker

5 EL Sahne

200 g Mandelblättchen

Mit 100 Butter, 50 g Zucker, Ei, Wasser, Salz und Mehl einen Knetteig herstellen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und anschließend die Springform und den Rand mit dem Knetteig auslegen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in kleine scheiben schneiden. Die Äpfel mit etwas Zimt in einem Topf kurz andünsten und auf den Teig geben.

150g Butter in einen Topf zergehen lassen, danach den Zucker, Vanillezucker, Sahne, Mehl und die Mandelblätter darunter vermengen. Auf die Äpfel verteilen. Bei 180 Grad Ober – Unterhitze ca. 45 – 60 Minuten backen bis die Mandeln goldbraun sind.

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Zutaten

750 g Äpfel, Elstar

1 EL Zucker

3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

100 g Mandeln

75 g Amarettini

250 g Dinkelmehl

100 g Zucker

½ TL Zimt

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1 Prise Salz

150 g flüssige Butter

Puderzucker zum Bestreuen

Äpfel vierteln, schälen, entkernen und quer in dünne Spalten schneiden. Mit 1 EL Zucker und dem Zitronensaft mischen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Amarettini klein zerbröseln. Eine 28-iger Tarte-Form (am besten mit herausnehmbarem Boden) oder Springform fetten. Den Ofen auf 200° vorheizen. Mehl, Zucker, Zimt, Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen. Die flüssige Butter hinzufügen und alles zu einem feinkrümeligen Teig verkneten. Die Nüsse zugeben und einarbeiten. Ca. die Hälfte des Krümel-Teiges auf den Boden der Form geben, mit den Händen gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Die Amarettini-Brösel darauf streuen. Apfelspalten in die Form geben und den restlichen Teig darüber streuseln. Auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten goldbraun backen. Die abgekühlte Tarte vorsichtig aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreut servieren. Am besten noch warm mit Sahne und Vanillesoße oder einer Kugel Vanille-Eis genießen.

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Zutaten

Zutaten für den Hefeteig:

200 ml Haferdrink, zimmerwarm

1 P. Trockenbackhefe

50 g Zucker

400 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Sojajoghurt

60 g Bratöl Sonnenblumen

Für die Füllung:

80 g Zucker

70 g Gebrannte Mandel Aufstrich

130 g Haselnüsse

50 g Walnüsse

1 Apfel, säuerlich

80 ml Soja-Drink

Vanille und Zimt

Für den Hefeteig in einer Tasse 3 Esslöffel Haferdrink mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren und 10 Minuten warten, bis die Mischung einen schönen Schaum entwickelt.

In einer Rührschüssel nun Mehl, den verbleibenden Zucker und das Salz mischen. Dann die Hefe-Mischung, den verbleibenden Haferdrink, Sojajoghurt und Öl hinzugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüssel-Rand löst.

Den Teig unter Spannung zur Kugel formen und zugedeckt eine Stunde an einem ruhigen und warmen Ort gehen lassen.

Die Nüsse fein hacken. Den Apfel schälen, entkernen und fein schneiden. Mit den anderen Zutaten erhitzen. Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf streichen und einrollen.

Eine Auflaufform fetten und mit Mehl einstäuben. Circa 5 cm breite Scheiben von der Heferolle abschneiden und diese in der Form anordnen.

Die Rollen mit Soja-Drink bestreichen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen. Wenn die Schnecken dunkel werden mit Alufolie abdecken.

Die Apfel-Nuss-Schnecken auskühlen lassen und anschließend mit etwas Zuckerguss bestreichen. So trocknen sie nicht aus und bleiben länger saftig.

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Zutaten

20-24 Muffins

500 g Äpfel
200 g Butter
250 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 gestr. TL Zimt
100 g Walnüsse
evtl Puderzucker od. Konfitüre

Äpfel schälen und entkernen.
Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Dann das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterrühren. Zimt dazugeben und anschließend die klein geschnittenen Äpfel und die Walnüsse unterheben. Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten backen. Garprobe nicht vergessen, da ja jeder Ofen anders ist.
Nach dem Auskühlen kann man, wenn mal will, die Muffins noch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade glasieren.
Ergibt ca. 20 - 24 Muffins. Man kann 2 12er Bleche verwenden und die Muffins dann gleichzeitig bei 160 °C Umluft backen.

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Zutaten

(2 Personen)

2 Blätter Chinakohl
1 Orange
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
200 ml Wasser
n.B. Honig

Die Blätter grob zerkleinern. Die Orange schälen und grob zerkleinern. Alles mixen und ggf. mit Honig abschmecken. In Gläser geben und frisch servieren.
Der Smoothie setzt sich leicht ab. Lange Löffel oder Cocktailrührer sind sinnvoll.

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Zutaten

(2 Personen)

2 Bananen
2 Blätter Chinakohl
1 Zucchini
1 Apfel
1 Stück Ingwer (Größe einer Daumenkuppe)

Die Bananen schälen, stückeln und in den Mixer geben. Die Chinakohlblätter und die Zucchini waschen, zerkleinern und in den Mixer geben. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in den Mixer geben. Das Stück Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Mixer geben. Dann bis zur 1-Liter-Marke mit Wasser auffüllen und 2 Minuten lang bei höchster Stufe mixen.

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Zutaten

8 Scheiben Toast
8 EL Haselnusscreme
1 Ei
4 EL Milch
1 EL Kokosöl
2 EL Puderzucker

Rinde der Toastscheiben knapp abschneiden. Anschließend Toast mit einem Nudelholz flach ausrollen. Toastscheiben jeweils mit 1 EL Haselnusscreme bestreichen und aufrollen. Ei mit Milch verquirlen. Anschließend Toaströllchen einzeln durch die Mischung ziehen. Kokosöl in eine heiße Pfanne geben, Toast-Roll-ups bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

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2 Gelbe Rüben
2 säuerliche Äpfel
2 Bananen
150 g Haferflocken
80 g Rosinen
3 EL Ahornsirup
1/2 TL Zimt
1 EL Mandelmus
1 EL Kokosöl

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Bananen in einer Schüssel mit der Gabel verdrücken. Äpfel und Gelbe Rüben waschen und an der Küchenreibe nicht zu fein reiben. Zur Banane in die Schüssel geben. Haferflocken, Rosinen, Ahornsirup und Zimt dazugeben. Mandelmus und Kokosöl hinzufügen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut miteinander vermischen. Sind die Nussbutter und das Kokosöl sehr fest, diese vor der Zugabe leicht erwärmen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Den Teig portionsweise mit einem Esslöffel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Cookies im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Zutaten

100 g Gelbe Rüben
125 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl (Vollkorn, Dinkel oder Weizen)
1/2 Pck Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Tüte gehackte Pistazien

Gelbe Rüben schälen, waschen und fein hobeln. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver einmischen, danach vorsichtig die Gelben Rüben und die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
Papierförmchen in Muffinbackform einlegen und mit je 1 gehäuften Esslöffel Teig füllen, mit Pistazien bestreuen und backen.
Backzeit: 25 Minuten
Backtemperatur: 175 Grad
Nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Zutaten

4 Gelbe Rüben

½ Apfel, säuerlich

200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

130 g Dinkelmehl Typ 630

100 g Rohrohrzucker

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Zimt

130 ml Pflanzendrink

100 ml Bratöl

1 EL Zitronensaft

Für das Frosting:

240 g Frischkäse

2 EL Margarine

6 EL Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Für die Dekoration:

eventuell Marzipankarotten oder Schokostreusel

Die Gelben Rüben waschen und sehr fein reiben. Den Apfel ebenfalls fein reiben, hier kann auch die Schale dranbleiben. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben. Die Torte bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Frosting miteinander vermischen und kühlen. Den gebackenen Kuchen komplett auskühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Zur Dekoration kann man noch kleine Marzipankarotten rundherum aufsetzen oder die Torte einfach mit Schokostreuseln bestreuen.

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Zutaten

400 g Gelbe Rüben
400 g Mehl
1 Zitrone
200 g Rohrzucker
200 ml Sonnenblumenöl
1 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Die Gelben Rüben raspeln, die Zitrone inklusive der Schale in kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Den Teig in eine eingefettete Backform füllen und bei 180°C 40 bis 50 Minuten backen.
Dieser Kuchen hat einen ganz besonders feinen Geschmack und eine - für einen veganen Kuchen - sehr lockere, weiche Konsistenz. Außerdem ist er schnell gemacht.

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Zutaten

4 Eier
1/8 l Milch
150 g Weizenmehl
2 gestr. EL Honig
Saft und Schale von 1 Zitrone
4 Maiskolben
6 EL Öl
4 EL Honig
½ TL Zimt

Eier, Milch, Mehl, Honig zu glattem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Maiskörner abstreifen und zugeben.
Öl in Pfanne erhitzen, aus dem Teig kleine Fladen backen.
Heiß mit Honig bestreichen und mit Zimt bestreuen.

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350 g Mango

125 g Zucker

1 Zitrone

1 Prise Salz

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dann pürieren. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz zum Mangopüree geben. Alles gut miteinander vermischen. Das Sorbet kann in eine Eismaschine gegeben werden oder in den Gefrierschrank, dann muss man das Sorbet öfters umrühren, damit es cremig wird. Mit frischer Minze dekoriert ist es eine kühle Erfrischung in der warmen Jahreszeit.

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Zutaten

1 Rote Bete (300-350 g)
300 g Dinkelmehl
150 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
2 TL Zimtpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
200 g Öl
5 Eier

Rote Bete schälen und sehr fein raspeln. Schokolade raspeln.
Mehl, Zucker, Schokoladenraspeln, Zimt, Lebkuchengewürz, Kakao in einer Rührschüssel mischen. Das Öl und die Eier kräftig unterrühren. Die Rote Bete Raspel unterrühren. Zuletzt das Backpulver unterheben.
Teig in eine gefettete runde Form (26 cm) geben.
Im auf 180°C Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 min backen.

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Zutaten

200g gekochte Rote Bete

100g Naturjoghurt

2 Eier

70ml Öl

130g Mehl

2EL Kakaopulver

70g Zucker

40g gemahlene Mandeln

1Prise Zimt

1TL Apfelessig

2TL Natron

etwas Butter und Mehl für die Form

100g Schlagsahne

150g Zartbitterkuvertüre

100g Schokostreusel

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die gekochte und geschälte Rote Bete in kleine Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Joghurt, Eier und Öl hinzugeben und mit dem Pürierstab mixen.

Die trockenen Zutaten vermischen, zu der Roten Bete geben und verrühren.

Natron und Apfelessig in einer kleinen Schüssel vermischen bis es leicht schäumt, dann sofort unter die Teigmasse heben.

Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca.60-70 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Auskühlen aus der Form nehmen und mit der Ganache bestreichen. Hierfür die Schlagsahne aufkochen und über die in kleine Stücke gehackte Zartbitterkuvertüre geben, damit sich diese auflöst. Mit Schokostreuseln dekorieren und sofort kühlen.

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400 g Seidentofu

200 g Zartbitterkuvertüre

4 EL Ahornsirup

2 EL Orangenlikör (optional)

1 Päckchen Vanillezucker

Den Seidentofu auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen, dann mit einem Pürierstab glatt pürieren. Den Ahornsirup, den Orangenlikör und den Vanillezucker zugeben. Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und in einem feinen Strahl mit dem Pürierstab unter den Seidentofu ziehen. Der Seidentofu und die Kuvertüre sollten in etwa die gleiche Temperatur haben, sonst wird das Mousse krümelig. Alles in vorbereitete Gläser oder Dessertschalen geben und mindestens 4 Stunden kühlen, besser noch über Nacht.

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Zutaten

Teig: 4 g Trockenhefe
3 EL Rohrohrzucker
150 ml lauwarmes Wasser
300 g Dinkelmehl
4 EL Sonnenblumenöl
Füllung: Vanillepuddingpulver
2 EL Rohrohrzucker
375 ml Milch
125 g Himbeermarmelade

Für Hefeteig Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl und Öl 10 Minuten zu gleichmäßigem Teig verkneten. Anschließend mit sauberem Küchentuch abdecken und an warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Für Füllung Puddingpulver und Zucker mit 6 EL Milch glattrühren. Übrige Milch zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen und angerührte Puddingmischung mit Schneebesen unterrühren. Unter Rühren erneut aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn auf 25 x 40 cm ausrollen, mit Puddingmasse bestreichen und Himbeermarmelade darauf verteilen. Der Länge nach aufrollen und in zwölf Scheiben schneiden. Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten goldbraun backen.

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140 g Haferbutter

220 g Sojadrink

25 g Frischhefe

350 g Weizenmehl Typ 550

3 EL Zimt

190 g Zucker

Karamellsoße:

150 g Zucker

2 P. CreSoy Cuisine

100 g Haferbutter

Saft von 2 Orangen

Für den Hefeteig den Sojadrink in einem Topf lauwarm, nicht zu heiß, erwärmen. Die Frischhefe hinzugeben, verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Die Hälfte der weichen Butter, den Hefeansatz, das Mehl, die Hälfte des Zuckers und 1 EL Zimt mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig nochmal für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Zimtfüllung, die andere Hälfte der weichen Butter zusammen mit der Hälfte des Zuckers und 2 EL Zimt mit der Gabel vermengen. Den Hefeteig ausrollen, mit der Zimtfüllung bestreichen, einrollen, ca.2-3 cm dicke Stücke von der Rolle schneiden und mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen bei 190°C Umluft für ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Zucker für die Karamellsoße in einem Topf erhitzen bis er karamellisiert, dabei nicht umrühren. Die erhitzte CreSoy Cuisine zugeben und unterrühren. Die Butter und den Orangensaft zugeben und ca. 15 Minuten einköcheln, bis die Soße andickt. Die fertigen Zimtschnecken mit der Karamellsoße übergießen und noch warm genießen.

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Zutaten

180 g Mehl

80 g Margarine

80 g Zucker

1 P. Vanillezucker

½ TL Backpulver

50 ml Wasser

500 g Zwetschgen

Für die Streusel:

150 g Mehl

100 g Margarine

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 TL Zimtpulver

Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Wasser einen Mürbeteig herstellen und 1/2 Std. kaltstellen, dann lässt er sich besser ausrollen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen, danach vierteln. Eine eingefettete Springform mit dem Mürbeteig auslegen. Dann mit den Zwetschgen belegen.

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Margarine und Zimt verkneten und auf dem Kuchen verteilen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Eventuell mit einem Klecks Sojasahne servieren.

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