Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse

4 Personen

3 Rote Bete Knollen
3 EL Apfelessig
2 TL Honig
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
6 Stiele Thymian
150 g Ziegenfrischkäse

Rote Bete putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Thymian waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Etwas Vinaigrette auf eine große Servierplatte streichen. Rote Bete dachziegelartig darauf anrichten. Ziegenkäse in Flöckchen darüber verteilen, mit übriger Vinaigrette beträufeln und mit Thymian garnieren.
Dazu schmeckt Baguette.