Mairübchen, gefüllt mit Pilzreis

1 Bund Mairübchen

100g Basmatireis

100g Champignons

4 EL Olivenöl

Thymian, Salz und Pfeffer

50g Bergkäse

20g geröstete Sonnenblumenkerne

Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten. Von den Mairübchen das obere Viertel als Deckel abschneiden, dabei ca. 1cm vom Grün stehen lassen.

Die Blätter der Rübchen nicht wegwerfen, sie können noch wunderbar als Salat oder als Blattgemüse verwendet werden.

Die Rübchen mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Die geputzten Champignons und das Innere der Rübchen nun klein schneiden. Die ausgehöhlten Rübchen und die Deckel in einem Topf mit ½ Liter Salzwasser ca. 5 Minuten weichkochen. Vom Öl 2 EL in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten, dann das Innere der Rübchen zugeben, kurz mit dünsten, vom Herd nehmen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Reis zugeben und etwas abkühlen lassen. Den Käse reiben und 2/3 davon zusammen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zu der Masse geben. Die abgetropften Rübchen in eine geölte Auflaufform setzen und mit der Reismasse füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C ca. 15-20 Minuten überbacken. Den Deckel erst nach 5 Minuten Backzeit auf die Rübchen setzen, damit der Käse schon angeschmolzen ist.

Mit geröstetem Brot oder Baguette servieren und eventuell gleich einen Salat aus den Mairübchen-Blättern dazu anrichten.