Kohlrabirahm mit Kressewaffeln

(2 Portionen)

2 Kohlrabi
½ Bund Frühlingszwiebeln
50 g Butter
2 Eier
Kresse (ca ½ Schale)
100 ml Milch
125 g Weizenmehl
0,5 TL Backpulver, 0,25 TL Salz
1 EL Rapsöl
schwarzer Pfeffer
75 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne

In einem Topf Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Kresse abschneiden und grob hacken.
In einer Schüssel Eiweiß mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesen steif schlagen.
In einer Schüssel Milch, Eigelb, Kresse und abgekühlte Butter miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und Teig zugedeckt quellen lassen.
Kohlrabi schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Kohlrabi ca. 3 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, salzen, pfeffern und mit Brühe und Sahne ablöschen. Auf mittlerer Stufe ca. 8 Min. köcheln.
Aus dem Waffelteig in einem gefetteten Waffeleisen etwa 8  Waffeln backen. Kressewaffeln mit Rahmkohlrabi servieren.