Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf mit Speckersatz

750 g Kartoffeln

750 g Kohlrabi

300 g Gelbe Rüben

500 ml Gemüsebrühe

1 Beutel Speckersatz

1 Zwiebel

30 g Butter und Butter zum Einfetten der Auflaufform

30 g Mehl

125 g Schlagsahne

Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

75 g geriebener Gouda

2 Stiele glatte Petersilie

Kartoffeln waschen, in Wasser aufkochen lassen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen, abschrecken, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Gelbe Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Kohlrabi darin 5 Minuten garen. Gelbe Rüben zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Den Speckersatz nach Packungsanweisung vorbereiten und in der Pfanne knusprig braten. Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit der aufgefangenen Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln, Gemüse und Speckersatz in eine gefettete, ofenfeste Auflaufform geben, alles miteinander vermischen und die Soße gleichmäßig darüber gießen. Käse über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Den Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit gehackter Petersilie garniert servieren.