Mangold-Zucchini-Wraps (2 Personen)

4 Wraps

6 Blätter Mangold

1 Zwiebel

400g Zucchini

1 Gelbe Rübe

2 Tomaten

6 EL Tomatenmark

2EL italienische Kräuter

2 Prisen Zucker

Salz und Pfeffer

für die Soße:

200g Sauerrahm

4 Zehen Knoblauch

1EL italienische Kräuter

Salz, Pfeffer und Chili

Mangold waschen, grobe Stiele entfernen und in Wasser blanchieren. Ausdrücken und warmhalten. Währenddessen Zwiebel schälen und würfeln. Gelbe Rübe waschen und sehr fein würfeln. Zwiebel und Gelbe Rübe in Öl braten. Zucchini waschen und würfeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und würfeln. Zucchini zu den Zwiebeln geben, wenn diese glasig aussehen und leicht bräunlich braten. Etwas später Tomatenmark, Kräuter und Zucker zugeben. Wer es ein klein wenig flüssiger mag, kann einen Schuss Tomatensaft oder Gemüsebrühe dazugeben. Noch etwas köcheln lassen. Sauerrahm mit dem gepressten Knoblauch und den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenfülle ebenfalls abschmecken. Die Wraps zuerst mit dem Mangold, dann mit der Tomatenfülle und zuletzt mit der Creme füllen.