Kürbis-Crème Brûlée mit Clementinen

40 g Kürbiskerne

1 Butternut Kürbis, ca. 800 g

1 TL Butter

Saft v. 1 Orange (ca. 100 ml)

1 EL Zucker

¼ Zimtstange

200 g Crème fraiche

200 ml Schlagsahne

5 Eigelb

½ TL gem. Vanille

ca. 750 g Clementinen

1-2 TL Vanillezucker

1 Nelke

1 gestrichener TL Speisestärke

1 EL Orangenlikör

Zucker zum Karamellisieren

Kürbiskerne kleinhacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf auslassen. Kürbiswürfel zugeben und kurz andünsten. Orangensaft, Zucker und Zimtstange hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten weich dünsten, dann etwas abkühlen lassen. Ofen auf 160° vorheizen. Crème fraiche, Sahne, Zucker, Eigelb und Vanille verquirlen. Kürbis mit noch vorhandener Flüssigkeit zugeben und pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auf 6-8 kleine Förmchen verteilen. Die Förmchen in die Saftpfanne setzen und auf die 2. Schiene von unten schieben. Heißes Wasser bis fast an den Rand der Förmchen angießen und die Crème ca. 40 Minuten garen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Ca. 500 g Clementinen so schälen, die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Die noch übrigen Clementinen auspressen (ca. 125 ml Saft). Saft zusammen mit Vanillezucker und Nelke aufkochen. Speisestärke mit dem Orangenlikör anrühren und den Saft damit binden. 2-3 Minuten kochen lassen und den Sud über die Clementinen geben, die Nelke entfernen. Die Förmchen auf Portionsteller setzen, einige Clementinen-Scheiben auf den Tellern anrichten und mit etwas Saft beträufeln. Die Creme jeweils mit Zucker bestreuen, mit einem Brenner karamellisieren und sofort mit den Kürbiskernen bestreuen.