Gemüsepäckchen vom Grill

400 g Frühkartoffeln

300 g Mangold

200 g Champignons

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL Ahornsirup

1-2 TL Senf

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

½ TL Chili

4 EL Cashewkerne

75 g Butter

½ TL abgeriebene Zitronenschale

etwas Zitronensaft

2-3 EL Petersilie, feingehackt

½ Bd. Thymian (6-8 Stiele)

6-8 Bögen Backpapier, ca. 30x30cm

Frühkartoffeln gründlich waschen und mit Schale dünn hobeln. Mangold putzen waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Olivenöl, Ahornsirup und Senf mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit den Pilzen und den Frühlingszwiebeln mischen und mindestens 1 Stunde marinieren. Kartoffeln und Mangold in kochendem Salzwasser jeweils drei Minuten vorgaren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter mit Petersilie, Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze zusammen mit dem Gemüse auf die Bögen Backpapier verteilen. Jeweils mit einigen Stielen Thymian belegen. Die Kräuterbutter darauf verteilen und alles mit den Cashewkernen bestreuen. Die Bögen zu „Päckchen“ oder „Bonbons“ verschließen. Auf einer Grillschale bei indirekter Hitze ca. 20 Minuten garen.