Gelbe Rüben-Suppe mit Sojajoghurt

500 g Gelbe Rüben

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 TL Kokosöl

750 ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma

1 TL Curry

etwas Muskatnuss

Saft von 1 Orange

½ Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

Sojajoghurt zum Garnieren

Die Gelben Rüben putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, Gelbe Rüben und Zwiebeln darin für ca. 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter grob schneiden. Wenn die Gelben Rüben weich genug sind, die Suppe mit einem Mixstab pürieren, dann die Gewürze zugeben und den Orangensaft unterrühren. Die Suppe mit etwas Sojajoghurt und Petersilie garnieren und mit frischem Brot servieren.