Fenchel-Gelbe Rüben-Pasta mit Zitronenbutter

1 Fenchelknolle

300 g Möhren, nicht zu dünn

2 Knoblauchzehen

50 g Butter

1 EL Olivenöl

Salz

Zucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

2-3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

15 g eiskalte Butter, in Stückchen

schwarzer Pfeffer

50 g Parmesan, frisch gemahlen

1 Handvoll Basilikum-Blätter

Fenchel und Gelbe Rüben putzen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Gelben Rüben mit einem Sparschäler zu dünnen Streifen verarbeiten. Knoblauch fein hacken. 50 g Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben, mit Salz und etwas Zucker würzen. Unter häufigem Wenden braten. (2-5 Minuten, je nach Größe der Pfanne). Das Gemüse sollte noch einen leichten „Biss“ haben. Zum Schluss den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Zitronenschale und -saft hinzufügen und die kalte Butter unterziehen. Auf Portionsteller verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Parmesan und Basilikum bestreut servieren.