Bunter Salat mit Mozzarella

2 Salate

1 Schlangengurke

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500 g Cocktail-Tomaten

2-3 Nektarinen

2-4 Mozzarella (je nach Appetit)

8 EL Olivenöl

Salz

Zucker

schwarzer Pfeffer, fr. gemahlen

3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1 Handvoll Basilikum-Blätter

Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht zupfen. Gurke waschen und mit dem Sparschäler bis zu den Kernen längs in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken flachdrücken. Tomaten waschen und halbieren. Nektarinen waschen und in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und halbierte Tomaten darin 2-3 Minuten anbraten, bis die Haut der Tomaten beginnt aufzuplatzen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Salat, Gurke und Nektarinen-Spalten auf Portionstellern oder in einer flachen Salatschale anrichten. Die Mozzarella-Kugeln halbieren und daraufsetzen. Angebratene Tomaten, Zwiebelringe und zerrupftes Basilikum auf dem Salat verteilen. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darüber träufeln.