Bunte Frühlings-Bowl

100 g Hirse

300 ml Gemüsebrühe

150 g Champignons

250 g Kohlrabi

150 g Cherry-Tomaten

1 Bund Radieschen

1 Mini-Gurke

30 g Bärlauch

2 Eier

6 EL Olivenöl

15 g Butter

Salz und Pfeffer

1 Avocado

4 EL Zitronensaft

1 EL Agavendicksaft

Hirse in der Gemüsebrühe 10 Minuten köcheln lassen, dann für 10 weitere Minuten ohne Hitze nachquellen lassen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Radieschen und Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Bärlauch waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Eier in 6-7 Minuten wachsweich kochen. 1 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Kohlrabi für 2-3 Minuten darin anbraten. Ca. 125 ml Wasser angießen und das Gemüse mit geschlossenem Deckel 3-4 Minuten garen. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Avocado lösen und klein würfeln. Die Hirse mit einer Gabel auflockern, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und die Avocado-Würfel untermischen. Aus dem restlichen Zitronensaft und 3 EL Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Bowl-Zutaten auf zwei Schalen verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Eier schälen, halbieren und darauf anrichten Mit dem Bärlauch bestreut servieren.

Außerhalb der recht kurzen Bärlauch-Zeit kann dieser auch durch Schnittlauch, Petersilie oder Kresse ersetzt werden.