Blumenkohl, smashed, im Flammkuchen-Style

1 kg Blumenkohl

100 g Parmesan oder Gouda

1 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz und Pfeffer

50 g Speck oder 1 Beutel veganen Speckersatz

Putze den Blumenkohl und schneide ihn in Röschen. Bringe einen Topf mit Wasser und 2 TL Salz zum Kochen und lege die Blumenkohlröschen hinein. Koche sie für 5 Minuten bissfest. Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Blech mit Backpapier. Gieße den Blumenkohl ab und verteile ihn auf dem Backblech. Drücke ihn mit einer Tasse oder einer Schüssel breit. Schäle den Knoblauch und presse ihn in eine kleine Schüssel. Gib Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, etwas Pfeffer und Salz hinzu. Verrühre alles miteinander und streiche den Blumenkohl damit ein. Reibe den Parmesan oder Gouda fein und streue ihn über die Blumenkohlröschen. Schneide den Speck in Würfel, alternativ kann man den veganen Speckersatz nach Packungsanweisung einweichen, anbraten und anschließend über den Blumenkohl streuen.

Backe den Blumenkohl 15 Minuten goldgelb im Backofen.