Blumenkohl mit Bärlauchcreme

1 Blumenkohl

40 g Butter

Salz

Muskatnuss, frisch gerieben

50 g Bärlauch

125 g Sahnecreme

50 g Sauerrahm

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

4-8 EL Milch

Den Ofen auf 200° vorheizen. Blumenkohl im Ganzen putzen und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden und den Blumenkohl in eine Auflaufform setzen. Die Butter aufschäumen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Blumenkohl damit rundum bestreichen. 125 ml Wasser angießen und den Blumenkohl auf der 2. Schiene von unten 50-60 Minuten garen. Bärlauch verlesen, waschen und gründlich trocknen. Die Stiele fein hacken, die Blätter in Streifen schneiden. Sahnecreme, Sauerrahm, Zitronensaft und Bärlauch mit dem Schneidstab oder im Blitzhacker feincremig pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen, Milch zugeben und unterrühren. (Je nachdem, ob man eher einen Dip oder eine Bärlauch-Sauce möchte, gibt man mehr oder weniger Milch hinzu). Mit Salz abschmecken und zu dem Blumenkohl servieren. Hierzu schmecken knusprige Röstkartoffeln.