Blumenkohl Mac and Cheese

1 Blumenkohl

½ Bund Petersilie

200 g würziger Käse

250 g Fusilli

60 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

1 TL Thymian, getrocknet

1-2 TL Senf, mittelscharf

Salz

Schwarzer Pfeffer, fr. gemahlen

Muskatnuss, frisch gerieben

20 g Semmel-Brösel

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Petersilie hacken. Käse grob raspeln. Fusilli in einem großen Topf bissfest garen. In den letzten 6 Minuten die Blumenkohlröschen zugeben und mit garen. Abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Backofen auf 200° vorheizen. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren Milch und das aufgefangene Nudel-Kochwasser angießen. Thymian hinzufügen. Ca. 6-7 Minuten köcheln lassen. ¾ des geriebenen Käses einrühren und die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Blumenkohl-Pasta in eine große flache Auflaufform geben. Mit der Käsesauce vermengen. Petersilie, Semmel-Brösel und restlichen Käse mischen und darüber streuen. 20 g Butter in Flöckchen auf dem Auflauf verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten goldbraun knusprig backen.