Bärlauch-Semmelknödel

250 g altbackene Semmeln

1 kleine Zwiebel

150 g Bärlauch

2 Eier

150 ml Milch

2 EL Butter

1 EL Mehl

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Muskatnuss, frisch gerieben

50 g Butter

Parmesan- oder Bergkäse zum Reiben

eventuell: Semmelbrösel

Semmeln würfeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln. Bärlauch verlesen, waschen, trockenschleudern und die Blätter fein hacken. Die Eier leicht verquirlen. Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die heiße Milch über die Semmelstücke gießen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und zusammen mit Eiern, Bärlauch und Mehl in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer glatten Masse vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen 10-15 Knödel daraus formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel hineingeben und bei milder Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. (Wie bei allen Knödel-Rezepten sollte zuerst ein Probe-Kloß ins Wasser gegeben werden. Falls er zerfällt, kann man esslöffelweise Semmelbrösel unter arbeiten, bis die passende Festigkeit erreicht ist.) Die fertigen Knödel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne auslassen. Die Knödel darin schwenken, auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Mit der flüssigen Butter beträufeln und mit Käse bestreut servieren.

Dazu passt ein knackiger Blattsalat oder auch eine Champignon-Rahmsauce.