Auberginen-Zucchini-Paprika-Ratatouille

1 kg Tomaten

2 Auberginen (500 g)

500 g Zucchini

2 rote Paprikaschoten

1 gelbe Paprikaschote

250 g Zwiebeln

3-4 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

Pfeffer, Salz und Chilipulver

1 Zweig Rosmarin

Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abbrausen und häuten. Die Tomaten halbieren, entkernen und grob hacken. Die Auberginen waschen, zuerst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. In ein Sieb legen, salzen und ziehen lassen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, größere Scheiben halbieren. Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginenwürfel in dem Sieb abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen Topf 3-4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann nacheinander in kleinen Portionen die Gemüsesorten dazugeben und anbraten: zuerst die Paprikastücke, dann Auberginen und Zucchini. Dabei immer wieder Öl nachgießen. Alles kräftig salzen und pfeffern, zum Schluss die gehackten Tomaten hinzufügen. Rosmarin dazugeben und das Ratatouille zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Ratatouille lässt sich hervorragend mit Baguette, Reis, Hirse, Kartoffeln, Nudeln, Fleisch, Fisch oder vegetarischen Proteinquellen kombinieren.