Zuckerhut-Gelbe Rüben-Lasagne

9 Lasagneblätter

1 Zuckerhutsalat

300 g Gelbe Rüben

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Flasche Passata

1 Glas Pizzatomaten

2 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

Italienische Kräuter

Salz und Pfeffer

Parmesan oder Mandorino

Bechamelsoße:

50 g Butter oder Haferbutter

3 EL Dinkelmehl

300 ml Milch oder Haferdrink

Salz und Muskatnuss

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gelben Rüben waschen und in grobe Stifte reiben. Den Zuckerhut waschen, halbieren, den Strunk entfernen und fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse zugeben und ebenfalls andünsten. Dann mit der Passata, den Pizzatomaten und dem Tomatenmark ablöschen. Die italienischen Kräuter zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben, kurz anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Die Soße unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie andickt. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Eine gefettete Auflaufform nacheinander mit Lasagneplatten, Gemüsesoße und Bechamelsoße füllen. Das Ganze 2x wiederholen. Den Abschluss macht die Bechamelsoße. Die Lasagne noch mit geriebenem Parmesan oder Mandorino bestreuen und im Ofen bei 200 Grad 40-50 Minuten überbacken.