Wurzelpetersilien-Curry mit Kartoffelspalten

600 g Wurzelpetersilie

250 g Gelbe Rüben

1 Stange Lauch

1 Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

400 ml Kokosmilch

½ Limette, Saft

3 EL Sesamöl

1 TL Currypulver

1 TL Koriander

½ TL Chili

Salz

½ Bund Petersilie

750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

4 EL Olivenöl

1 TL Rosmarin

1 TL grobes Salz

Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, Rosmarin und groben Salz vermischen. Die Spalten auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Inzwischen die Wurzelpetersilie und die Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen, dann die Gewürze darin andünsten, Knoblauch und Ingwer ganz kurz mit dünsten, das Gemüse zugeben, etwas dünsten und gleich mit der Kokosmilch und dem Limettensaft ablöschen. Das Gemüse noch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen und dann mit Salz abschmecken. Währenddessen die Bundpetersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Das fertige Curry mit frischer Petersilie bestreut zusammen mit den Kartoffelspalten servieren.