Fenchel-Spaghetti mit Sardinen

4 Personen

500 g Fenchel
1 EL Fenchelsaat
2 EL Olivenöl
feines Meersalz
3 gesalzene Sardellen (aus dem Glas)
1 Bundpetersilie, 1 Knoblauchzehe
2 EL Rosmarin 50 g Pinienkerne, Pfeffer
300 g Spaghetti
2 EL Zitronensaft
1 Dose Sardinenin Öl (Fischeinwaage: 87 g)

Fenchel abspülen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelstreifen und -saat salzen und bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne etwa 10 Minuten braten. Sardellen kurz abspülen und trocken tupfen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellen, Petersilie, Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne unter den Fenchel heben, kurz mitbraten.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Spaghetti abgießen und tropfnass in der Pfanne zum Fenchel geben. Gut mischen und mit Pfeffer würzen. Sardinen aus der Dose dazu servieren.